Mousse de Chocolate

Dulce Beso Recetas de familia 10 Mayo 2020 Visto: 3471

Esta receta la conocí en Esquel, la considero una "Receta de Familia" ya que es un clásico de las reuniones familiares.

Si bien en estos 25 años en que he preparado este postre nunca enfermó a nadie, antes de hacerla te recomiento leer este informe sobre la manipulación de HUEVOS.

¿Cómo pasteurizar huevos en forma casera? según Mundo Pastel

"•Para pasteurizar huevos en forma casera solo necesitamos dos elementos, una olla donde vamos a colocar los huevos y un termómetro digital.
•Un termómetro digital es algo relativamente económico y una vez que nos acostumbremos a usarlos es maravilloso lo que nos facilita la vida dentro de la cocina. 
•Para pasteurizar los huevos tenemos que colocarlos en la olla con agua cocinandolos a fuego muy suave hasta que llegue a 60 grados, pero sin pasar de 64 grados, ya que a esa temperatura los huevos comienzan a coagular. 
•Mantenemos en esa temperatura durante cuatro minutos y ya podemos tener tranquilidad para todas nuestras recetas que tengan huevo crudo."

Otra característica es que esta receta no lleva manteca que usualmente se agrega en el baño maría para fundir el chocolate.

Es muy fácil de hacer. Lo esencial en la preparación: el batido.

Dejarlo enfriar muy bien antes de servir, también es muy importante.

Mousse de Chocolate paso a paso

Ingredientes

Azúcar 100 gramos
Yemas 4 unidades
Crema de leche 200 gramos
Chocolate en barra 100 gramos (recomiendo Chocolate Águila)
Claras 5 unidades

Manos al batido

Preparación de la mousse

Batir muy bien las yemas con el azúcar, hasta que el color de las yemas sean de un amarillo pálido. Luego en otro recipiente, batir la crema de leche hasta que quede firme. En jarrito, derretir el chocolate a baño maría. Agregar a la preparación de las yemas y el azúcar, el chocolate uniendo muy bien rápidamente. Una vez todo integrado, mezclar la crema de leche. Aparte, batir las claras a punto nieve. Sumarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes y suaves para no bajar el aireado de las claras. Cuando no existan más grumos, dejar de mezclar y reservar en el frío hasta el momento de servir.

Manos al postre

Presentación en copas

Se puede optar por dividir en copas ni bien se termina el batido y dejar enfriar al menos 3 horas. Adornar con nueces, almendras ó frutos rojos. Con obleas o junglitas (lengüitas de gato) también queda muy bien. ¡Buen provecho!

Una sugerencia: para lograr endurecer y más frío, podés llevarlo al freezer entre 30 y 40 minutos antes de servir. En este caso, te recomiendo consumirlo todo, ya que lo sobrante, al tomar temperatura ambiente, el batido se desarma y ya el postre no vuelve a tener la misma consistencia.

Antes de manipular los huevos para separar las claras de las yemas y considerando que no hay cocción en este proceso, recomiendo lavarlos y secarlos muy bien con agua de la canilla, para eliminar toda suciedad que puedan tener en las cáscaras.