Torta increíblemente rica, pero muy laboriosa. La probé por primera vez en Esquel en una ocasión especial.
La receta viene de lejos. Austria, Alemania... y desde allí compartida con cuidado al resto de la familia y amigos.
Nunca logré que me quedara como las hacían las manos de Estela o Chela.
La mezcla de la crema del relleno es mi desafío aún. El resto con práctica y paciencia, con exquisitos resultados.
¡A poner manos en la cocina para compartir este manjar que puede servirse como postre o bien para la más dulce de las meriendas!
Ingredientes
Masa:
Manteca pomada, 250 gramos
Azúcar, 250 gramos
Huevos, 240 gramos (aproximadamente 6 huevos teniendo en cuenta que todo dependerá de su tamaño)
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Harina leudante, 200 gramos
Fécula de maíz, 50 gramos
Relleno:
1º Paso
1 sobre de postre de chocolate de 800 gramos (8 porciones)
Leche 800 gramos
2º Paso
Manteca bien fría 200 gramos
Manteca extra para cocinar
Manos a la 1º parte del relleno
Preparación del chocolate
El día anterior a la preparación de la torta, cocinar el postre de chocolate.
Como se indica en el envase, cocinar el postre con la leche hasta espesar, cuidando que no se queme en el fondo.
Dejar a temperatura ambiente unos 10 minutos. Luego colocar un separador de film sobre el postre mismo para que al enfriarse no se forme esa capa gruesa que suele hacerse en estas preparaciones. Reservar en la heladera hasta el día siguiente.
Manos a la masa
Preparación de las capas de masa.
En un bol mezclar muy bien la manteca con el azúcar y agregar de a uno cada huevo batiendo muy bien en cada adición. Sumar la esencia de vainilla.
Tamizar la harina leudante con la fécula.
Agregar a la mezcla anterior lo tamizado, de a poco hasta lograr una masa bien homogénea.
Precalentar el horno unos 15 minutos a fuego fuerte.
Manos al horneado
Preparación de la cocción de cada capa.
Sobre unas bases de moldes de tortas demontables de 20 cm y enmantecadas, colocar suavemente partes de la mezcla de vainilla dejando al menos un centímetro sobre el borde para evitar que se desparrame al cocinar ya que con el leudante se expande.
Hornear en la parte media del horno bien caliente por durante 5 minutos. Retirar del horno y separar cuidadosamente con una espátula dejando sobre la mesada enfriando, mientras colocamos el segundo molde.
Lavar bien con agua fría, secar y enmantecar nuevamente para untar de nuevo con la mezcla.
Continuar este proceso hasta terminar.
Una vez fría en la mesada, se recomienda reservar sobre papel de madera y no amontonar las capas porque al ser tan húmedas pueden pegarse.
Pueden salir entre 8 a 11 capas, todo dependiendo de la cantidad empleada en cada molde.
Manos al relleno
Preparación final del relleno
Cortar en cubitos muy pequeños la manteca bien fría y batir con batidora hasta lograr una crema.
Retirar de la heladera el postre de chocolate.
Entonces en otro recipiente mezclar así:
1 cucharada de crema de manteca, 1 cucharada de crema de chocolate. Batir muy bien. Cuando se vea que no hay grumos, repetir el proceso.
Manos al armado y presentación
Armado de la torta
Sobre una fuente, en la base se coloca una masa de vainilla, luego el chocolate, otra de vainilla... presionar levemente para que quede lo más pareja posible.
Al finalizar, decorar con el resto del relleno como te guste. Se puede espolvorear con cacao semiamargo o rollitos de chocolate.
Dejar unas horas más en la heladera para que el relleno vuelva a tener consistencia y degustar suavemente.
Una porción y detalles
Mi recomendación es dejarla enfriar al menos 8 horas antes de cortar, así la manteca vuelve a tener la textura adecuada para que al cortar se mantengan las capas firmes.
Es difícil de lograr y me consta, pero más tiempito pase en la heladera, mucho mejor.
Manteca fría batida
Masa en el molde
Capa recién salida del horno
Desmoldar y enfriar
Armada capa por capa
La Torta Príncipe
