Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas, descartando cabitos y semillas. Colocarlas en un bol junto con el azúcar negra, la canela y el cognac o licor. Reservar. A parte en otro bol, batir ligeramente los huevos y agregar la manteca derretida. (Usar la sartén que usarás para cocinar los panqueques para derretirla.) Mezclar un poco. Luego, agregar alternando la harina y la leche batiendo bien en cada paso. Por último, sumar la esencia de vainilla.

En la sartén o panquequera, derretir un trocito de manteca. Desparramar bien en la superficie. Volcar un cucharón (de esos que se usa para servir la sopa) de masa a la sartén. Inmediatamente distruibuir las rodajas de manzanas previamente remojadas sobre la preparación. Cocinar un poco. Cuando los bordes y un poquito más adentro de la masa se ve cocida, dar vueltas el panqueque para cocinar el otro lado unos 1 ó 2 minutos más. Repetir esta operación, hasta terminar la preparación. Servir en platitos individuales, con más azúcar negra, miel, canela y si se desea calentar un poco más.